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 News
Depuis 1605, aceto balsamico di Modena

Le traditionnel de Modena DOP suit un procédé de fabrication bien précis qui dois être rigoureusement respecté. On ne peut pas utiliser n’importe quel cépage, la cuisson des raisins doit suivre certaines règles, tout comme l’affinage du vinaigre, qui doit passer successivement dans des tonneaux de plus en plus petits et composés de bois différents.

Articolo - 24/08/2016 - http://www.produitstipiquementitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Campo ai Sassi Rosso di Montalcino DOC Marchesi de Frescobaldi

Rosso di Montalcino DOC Sangiovese 100 % , Campo ai Sassi di Montalcino a les mêmes caractéristiques du Brunello, mais dans une version plus jeune et plus dégagée. Il est produit en fait par la même variété de cépages, Sangiovese, provenant des jeunes vignes qui donnent donc des vins parfumés et élégants, mais moins tanniques que le Brunello .

Articolo - 22/08/2016 - http://www.lesvinsitaliens.eu/ ( Network O.I.P. )

La vache rouge Parmigiano Reggiano: un fromage doux, délicat et persistant

La vache rouge dans l'histoire est venue dans la vallée du Pô avec les Lombards, présente dans les écuries de la comtesse Matilde di Canossa et chez les moines bénédictins qui ont utilisé son premier lait pour faire du fromage. Depuis lors jusqu'à nos jours: une baisse production de lait que les autres races, mais un rendement plus élevé provenant notamment des protéines et caséines. L'affinage minimum de Parmesan des Vaches Rouges est de 24 mois et le résultat est un fromage doux, délicat et persistant. L'affinage de 36 mois accentue ses caractéristiques et le rend approprié pour améliorer les saveurs des autres aliments.

Articolo - 13/08/2016 - http://www.fromagesitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )


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